厦门之旅: 一趟吃喝美食 小吃海鲜 沙茶面 土笋冻和海蛎煎之旅

   02/24/2015 8:13 pm   大 中 小 简体 繁體 字体:
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还没出发到厦门之前,我询问各位网友,说早饭对我是很重要的一餐,有什么好吃的?

回应纷纷来到,有沙茶面、面线糊等等。连土笋冻和海蛎煎及薄饼也介绍过来,确实不少呀!

小吃海鲜 沙茶面 土笋冻

早上的港龙,飞一个小时就从香港抵达厦门,这回有朋友陪同,他们都常来,结交的朋友也多。

午饭时间,先去民族路的「乌糖沙茶面」,墙上写着:瘦肉、肝沿(包着猪肝的那层薄肉,台湾人叫为肝连)、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羮、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋各种配合,像香港的车仔面,任君选择,加上面条即成。

好吃吗?厦门海产丰富新鲜,拿来灼汤,当然甜美。但加上的沙茶酱,从南洋传了过去,这是近几十年才有的配方,而非闽南传统。所谓的沙茶酱,有点辣,有点香,和南洋的有区别。

友人说有家吃炖汤的要不要试试?当然去,接着到了一家叫「宝贵」的,老板娘亲切相迎,言语幽默,说店名叫宝贵,丈夫叫她宝贝。

里面有什么?种类多得不得了,先是看到箱子里炖的各种汤类,有点像从前香港街头的蒸品,一盅盅,里面的黄脚鱲已引起我的兴趣,这种在香港已罕见的鱼,那边野生的还能钓到,炖了汤,鲜甜至极。

另外有台湾人叫为花条的弹涂鱼、黑油鳗、大块的马友、​​鲍鱼海参,还有乌龟也炖了出来。
蒸笼里的饭,粒粒晶莹,白饭的咸鱼吊片,糙米红饭的腊味,引人垂涎。菜不够可叫各类的杂煮、干笋猪内脏、猪尾花生、大肠咸菜、卤肉卤蛋……

再走前,就有海蛎煎,那是潮州人叫蚝烙,香港人称蚝煎的料理。蚝新鲜,粒粒拇指般大,肥肥胖胖。还有炸芋头丸子、五香肉和包薄饼的选择,在这里,反而吃到传统味道了。

放下行李又去吃。 「宴遇」开在市中心,走年轻人路线,装修新颖,很受当地人欢迎,客人涌涌,做完一轮又一轮,我们是冲着大厨吴嵘去的,他是受了严格闽菜基本功训练,又能创新的年轻一辈,和另外一位名厨张淙明是师兄弟,两人不因同行而对敌,反而非常友好。
「宴遇」这个名字和「艳遇」谐音,一坐下来,面前摆着一包保险套,打开一看,是湿纸巾。这是题外话,吃些什么呢?先上风味九龙拼,共有土笋冻、章鱼、杧果酱油、五香卷、炸菜圆子、海蜇头、葱糖卷、沙虫和卤鲂鱼。

值得一提的是章鱼,白灼,如果你对八爪鱼的印象是硬的,那么就错了。闽南的是又软又脆,和一般的不同种,绝对不容错过。杧果当前菜也是特别的,沾酱油吃的作风不知是南洋传过来,还是这里传过去,有时还加白糖加辣椒丝呢。

接着有佛跳墙,是一人一盅的迷你版本。厦门喼汁煎大斑节虾、银丝烩金钮是鱿鱼面、煎蟹、鸡汤汆西施舌、葱香汁蒸黄鱼、芋泥响螺片、传统蟹肉粥、韭菜盒、猪油炒味菜、迷你榴莲糉、花生汤和水果。

煎蟹是闽南名菜,做法简单,把一只膏蟹斩为两半,肉朝下,就那么在锅中干煎起来,一大锅二十四块上桌,很有气势,只要蟹肥满,不会失手。

西施舌是一种颇大的贝壳类海鲜,是香港所谓的贵妃蚌的高级版本,吃时连带两条翅,是生殖器,此蚌雌雄同体。昔时在香港的「大佛口」,把所有蚌翅都集中了,一只蚌一条,共有数百条,当为鱼翅来吃,记忆犹新。

韭菜盒也是闽南名菜,去了厦门非试不可,用韭菜、豆干、猪肉碎和春笋当馅,酥皮焗出来。芋泥甜的吃多了,这里和响螺片一起做成咸的,也很特别。

饱饱,睡得很熟,翌日行程排得满满地,非吃一个大早餐不可,有什么好过到菜市场旁边的小食档去呢?其实选择也不是很多,对早餐并不重视,不像武汉人,他们称早餐为「过早」,像过年吃的一样丰富。

约了些当地老饕带路,有名厨张淙明和吴嵘、吃海鲜吃出名堂的海鲜大叔、饮食名记者、以喜欢电影《牯岭街少年》为名的少年,还有「古龙天成」酱油厂东主颜靖。

闽南人最爱吃的是「香菇猪脚腿」罐头,用它来炒面线,已变为他们的名菜。

我们几个人浩浩荡荡,往厦门最古老的菜市场「八市」出发。

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