厦门小吃品类丰富,既“上得了厅堂”,也“下得了厨房”

   03/12/2015 10:12 pm   大 中 小 简体 繁體 字体:
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厦门小吃,似乎没有像粤式港茶那样旗帜鲜明,也没有诸如兰州拉面羊肉泡馍那样属地清晰。但是一说出她的名号,基本又都在耳熟能详之列。沙茶面、海蛎煎、芋包、薄饼、烧肉粽、韭菜盒、五香、面线糊、炒面线……等等等,只要在厦门生活上一段时间,基本都可以如数家珍了。厦门小吃品类丰富,既“上得了厅堂”,也“下得了厨房”。可以在街头巷尾,中山路的犄角旮旯处偶遇地道的厦门春卷,也可以在五星酒店、高大上的私房菜馆品尝口感独特的厦门炒面线。

厦门风景

今天的 【风味六美碟】就足以让我们见识好清香老字号的底蕴。土笋冻、章鱼、海蜇头、五香都可圈可点,就连酱黄瓜、萝卜皮都腌制得独树一帜,那脆爽真是难忘。

【招牌海蛎煎】用铁板的形式呈现,少许胡椒让味道及口感都更为惹人,海蛎大小适中,口感肥美鲜甜,地瓜粉一定要农家的,才能软糯Q粘,大厨对食材的要求近乎苛刻,据说有一年远赴新加坡交流,为了让这道厦门的小吃尽善尽美,好清香的大厨都不惜从厦门这边空运地瓜粉及海蛎。【厦门芋包】也是大一特色,但今天在海蛎煎及六美碟的面前似乎光芒暗淡了些。

厦门小吃

【金牌佛跳墙】是好清香的一大招牌,听说2000年在福州交流时还打败了的这道菜的发源地福州,摘得桂冠。这道有着“坛启荤香飘四临,佛闻弃阐跳墙来”的美誉,原名“福寿全”的佛跳墙在好清香已做了些许的改良。原食材包括鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等等,国字头的好清香为了积极响应国家的号召,已经摒弃了鱼翅等食材,改用羊肚菌等山珍。汤浓色褐、香飘四座,烂而不腐,软嫩柔润,浓郁荤香,荤而不腻。有迅速风干双唇、美容养颜、补虚养生、调理营养之功效,回味无穷。

佛跳墙

【龙凤功夫茶】也是我喜爱的一道菜,听说上座率奇高,看来这一小口紫砂壶已被万千宠爱着。龙凤取材蛇段及土鸡煨炖,出锅前加入茶叶。汤色清雅,茶味飘香,甘甜怡口。表现形式也符合功夫茶的特征。可说形、色、味俱全。

龙凤功夫茶

  除了传统小吃、招牌特色,好清香也开始求新求变。一道【江雪醋排】用糖粉扮雪、黑石为盘,诠释的是“千山鸟飞绝、万径人踪灭”的意境。不管口味是否符合你意,心意已在那里。

厦门之夜

-------- 以下为延伸阅读 扩展阅读 --------

佛跳墙是一道闽菜中首屈一指的传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间,距今已有百余年历史,曾经是中国历史名菜。

此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制[2],主料为鸡、鸭、肉,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师,是次宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。

某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。

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