食在厦门 温暖的海滨城市 美食琳琅 最爱涉足还是大排挡

   03/22/2015 5:42 pm   大 中 小 简体 繁體 字体:
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气温突然飙升至30度,街上骤然出现许多汗衫短裙。春将过,夏的步伐越逼越近,厦门饕客们的漫长狂欢节即将来临。天已转暖,排挡在召唤。

在这座温暖的海滨城市,美食琳琅,可选择的余地似乎广大无边。可是一众小吃货或大老饕,最爱涉足的似乎还是排挡。“找个排挡喝两杯”是朋友们平时寒暄的江湖切口,似乎不这么说就不好意思装成出来混的。说到排挡,那选择面可太宽啦,不知有没有哪个机构有厦门排挡餐厅数量的统计数据?要我猜测,怎么得也要2K+!青菜萝卜各有所爱,每个出来混的人似乎都有那么几家相熟或心水的场子,能跟领班或老板热络地打打招呼,站到海鲜台前就能轻易定下所需菜品。

食在厦门

上菜至此,已近酒足饭饱,可是又来了几位朋友。

怎么办呢?续摊也是厦门晚餐之后的基本套路。

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  可是看在这海边环境的份子上,就不换场子啦,收拾桌面,重新上菜。

堪称原地续摊。

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  续摊嘛,以下酒菜为主,吃吃喝喝的人生就是这么任 性;这么腐 败;这么惬 意……

 

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喝啤酒的下酒菜,这个肯定少不了,不用我说,肯定大家都知道了--海螺!!!

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-------- 以下为延伸阅读 扩展阅读 --------

1847年开始,港英政府设立小贩牌照。1921年,政府将小贩分成固定和流动两种牌照,前者称大牌,后者称小牌[1]

直到1950年代“大牌”和“熟食固定摊档”二合为一,衍生出“大牌档”。大牌档始于第二次世界大战后的香港[2],因为当时百废待兴,香港政府为了安抚战争中伤亡公务员的家属,增加就业机会,于是发出特别牌照在公众地方经营小型熟食档。这类档贩近似一个巨型铁皮箱,里面有较多煮食工具。营业时,店主会摆出数张可折叠的桌椅,晚上收炉时,店主会用木板、铁皮捆起小店,放在路边。

1950年代起,政府发出固定摊位小贩牌照规管,相比别的路边摊,大牌档的牌照是一张大纸,需要裱装起来,挂在当眼位置,因而称为“大牌(大牌照)档(档口)”。在粤语中,“档(档口)”和“摊(摊位)”都有不固定或流动的意思,即位置或门市建筑物不是固定的商铺。

早年香港华人集中在中上环、湾仔一带,也是大牌档的发祥地。然而,在1980年代香港进行市区重建时,不少大牌档的小贩牌照被收回,部分因此而结业,也有部分迁入店铺,例如原址湾仔克街的再兴烧腊饭店、中环广源西街的镛记以至九记牛腩,均起自大牌档,今天成为香港著名食府。

1972年,香港政府宣布十年建屋计划,由政府兴建廉价房屋,该计划的后期出现俗称冬菇亭的熟食店铺设计,经营方法与大牌档相似,但店铺不再是一个以木板铁皮包箱,而是固定在指定位置,但在日常口语中,这类店铺也称作“大牌档”。

不过,大牌档虽然作为一种餐厅类别,在口语中相当流行,但香港很少店自称为“大牌档”,例如2005年因被迁拆而引起保育大牌档议题的民园面家,店内并无“大牌档”一字。在东南亚一带,新加坡、越南、马来西亚等有大量广东移民的地区,并没有大牌档的名称,星马两地称为小贩中心;越南虽然有近似广东菜的粥、粉、面,但没有大牌档的专用名词。

排档

当几个大牌档集中排列一起,便是排档。1980年代改革开放后,大牌档传到大陆地区,多写成“大排档”,就是这个原因。既可指路边摊贩,也可以指类似台湾夜市的食店区,出售简单的麻辣烫、烧烤,乃至于较复杂的火锅、海鲜、小菜;在中国大陆,大排档有时也叫成“排档”。后来不少人误以为大牌档解作“一大排人食饭”(一大班人吃饭)的意思,因而误写成大排档

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